蕨菜真的百分百致癌吗？一文科普下
更新时间:2022-11-07
| 吃蕨菜的好季节，但是近两年，吃蕨菜的人越来越少，这是怎么回事呢？ 细细一查，原来是蕨菜“出了事”。不少养生群中都群发消息，蕨菜中的原蕨苷物质已经被世卫组织列为2B类致癌物质，吃了会致癌，一时间人心惶惶，大家都不敢再吃蕨菜。 01 蕨菜真的百分百致癌吗？ 1983年，日本的科学家偶然发现，当地爱吃蕨菜的地区，医院关于胃癌、食道癌的患者层出不穷，这一现象让科学家颇为奇怪。 经过仔细研究，原来，蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质，这可能就是造成胃癌，食道癌的原因。 这一发现过后，直到2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世界卫生组织列为2B类致癌物质。 但是2B类的致癌物，目前仅能证实在动物实验观察中，对动物有致癌作用，对于人体可能有致癌作用。所以吃蕨菜百分百致癌这一说法并不准确。
诚然，蕨菜中的原蕨苷，在进入人体后确实会在胃部发生水解作用，产生致癌物二烯酮类化合物。 但是抛开剂量谈毒新，往往是不成立的。 原蕨苷致癌听起来确实很可怕，但这并不意味着吃了蕨菜就一定会得癌症，这与食用方法、食用量、食用频次都有着密不可分的关系。
而且原蕨苷这种物质化学结构不稳定，易溶于水。国人在食用原蕨苷时，也一直保有沸水焯烫再食用的习惯。 再经过焯水、浸泡等步骤，蕨菜的致癌新会进一步被削弱。
根据相关研究表明，每食用500克蕨菜，摄入原蕨苷的含量大概是0-1.2克，所以不要长期食用，食用时一定要合理烹饪，还是可以安心享用美味的。 |
