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只要每天正常饮食，摄入体内的亚硝酸盐一般都在安全范围之内，只有在一些特定的请况下，比如酸碱度、微生物、温度等，才可能会转化成亚硝胺。

隔夜菜、隔夜水、隔夜肉和隔夜蛋，到底哪个能吃？现在知道不晚

隔夜菜

将剩饭菜分别放置0小时、6小时、12小时、24小时，放置的环境分别是4℃和25摄氏度，结果发现，在4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也很小。

在25摄氏度条件下放置的隔夜菜，12小时后叶菜类均有明显上升，24小时炒素菜的亚硝酸盐有明显增高，存在食品安全风险。

所以隔夜菜能不能吃和储存条件和存放时间有关系，不管剩菜有没有隔夜，在常温下最好不要超过12个小时。

隔夜水

将一壶烧开的自来水分别放至0小时、24小时、48小时，最终发现，随着放置时间的延长，水当中的亚硝酸盐含量有所增长。

放置24小时的隔夜水机中的亚硝酸盐含量，增加了2~4倍放置48小时的隔夜水，其中的亚硝酸盐含量是0.014mg/L。