介绍一种制作“营养馒头”的好方法
更新时间:2022-11-29
中国居民膳食指南推荐,全谷物和杂豆类每日摄入量在所有谷薯类中占1/4~1/3,主食要粗细结合。近日,有朋友来信说介绍一种制作“营养馒头”的好方法,口感和营养兼备。咱们来分享一下。 粗粮馒头比经白米面更值得推广 材料 取四种面粉,比例为:玉米面4、大豆面3、小米面2、小麦粉10。 步骤 1.将小麦粉发酵,揉成面团待用。2.将玉米面添加少许碱,拌匀,用开水冲烫。3.把大豆面、小米面混合,与玉米面揉成一块面团。4.把两个面团擀成厚面片,卷成长条,切段,做成馒头形状。5.蒸熟。 营养价值 与普通白面馒头相比,这款馒头中的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量高。此外,还含有较多的膳食纤维,能预防便秘和结直肠癌的发生。更可贵的是,它能延缓血糖上升,有助于血糖的控制。另外,它能增加饱腹感,有助于减肥。 提醒 朋友在信中提到,“将玉米面用开水冲烫,可使细胞壁劈裂,营养全部释放”,这种认识有失偏颇。 在玉米面中加入开水冲烫,并不意味着将细胞壁劈裂,使营养释放。对于植物而言,储存有大量营养的细胞绝大多数是薄壁细胞。牙齿就是很好的研磨器,可以轻松破碎薄壁细胞。 用开水冲烫玉米面的好处是:可以使玉米面粉更容易成团,做出来的馒头也较松软。 营养主食的其他做法 麦胚馒头 取小麦胚和普通小麦粉,按照1比99的比例混合,按照蒸馒头的方法草作即可。小麦胚中含有丰富的营养,能够弥补经白面中所缺失的营养。麦胚馒头不仅有浓郁的自然香气,而且松软可口。 大米黑米荞麦饭 将大米、黑米、荞麦,按照6∶0.5∶3.5的比例称重,混匀。加水比例为1∶1.3(口感硬,适合年轻人和消化功能好的人)或1∶1.8(口感软,适合老年人和牙口不好、消化功能弱的人)。适用人群为糖尿病、高血压、高血脂、减肥人群。 |