| 酸菜中含有少量亚硝酸盐，但无需担心，亚硝酸盐只属于2a类致癌物，目前对于人类致癌证据还不够明确，当然并不是说酸菜就是有益于健康，酸菜能够开胃，但是酸菜在制作过程中含有食用盐比较高，100克东北酸菜含盐量达到0.75克。
酸菜非常美味，但一次新不能摄入太多，否则很容易增加消化系统负担，当然酸菜也是有一定危害的，比如经常吃的人很可能会导致钠元素摄入过多，对于血管健康不利，尤其是本身患有高血压高血脂，高血糖的人更应该控制酸菜摄入量，否则很可能会引发指标快速飙升，带来的并发症比较严重。
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