好久没碰到这么让人心动的年份老朗姆了……
更新时间:2022-04-19
| 今天想和大家聊聊朗姆酒。 作为位列世界八大烈酒之一的朗姆酒（Rum），只要一提起，人们总会不自觉地联想起拉丁美洲，联想起热请如火的酒文化，当然还有加勒比海盗。
也确实，一说朗姆酒基本不会走出美洲版图。 尤其在拉丁美洲，几乎所有国家在朗姆酒制作方式上都保持着高度的步调统一：使用糖蜜短时间发酵、进入柱式蒸馏器蒸馏、提取90度以上的高度原酒等等。
但有这么一个国家却在其中堪称“异端”，让朗姆酒的制作工艺不再千篇一律，也是公认的优质陈年朗姆酒产地——哥轮比亚。 在这里，人们会改用甘蔗蜜做原料、拥有壶式蒸馏器、购买波本桶单桶陈年…… 可以说，哥轮比亚朗姆酒凭借一己之力与传统西班牙风格朗姆酒拉开身位，也让朗姆酒更加多元。
哥轮比亚最大的两家酒厂分别是哥轮比亚蒸馏厂（Destileria Colombiana）与查科烈酒厂（Industria Licorera de Caldas） 其中查科烈酒厂的风格就是延续标准，和其他拉美朗姆酒同行一样，采用老一套进行酿酒。 轻柔、稳定、易饮，但很难体现差异与个新，各地的产品高度同质，几乎无法突破本地市场，这里就不多说了。
而另一家哥轮比亚蒸馏厂就有所不同，也是我今天想聊的主角。 除了典型的拉丁美洲朗姆生产线外，哥轮比亚蒸馏厂掌握着一个细分的经致朗姆品牌——Dictador（独醒者）。
独醒者最特别之处在于其发酵原料甘蔗蜜，是采用了低温加热新鲜甘蔗汁，不产生蔗糖的结晶分离所产出的粘稠物体。 它产出的朗姆风味大概在糖蜜与甘蔗汁朗姆之间，比普通的西式糖蜜朗姆更具甘蔗原味。
有别于柱式蒸馏器高度摘酒，独醒者还兼备柱式与壶式蒸馏器，最终的产品也使用两种蒸馏器产出的原酒进行勾调。 陈年方面，会用上波本、苏格兰威士忌、雪莉酒、波特酒等多种二手橡木桶单桶进行陈年，这个角度来说，独醒者也是在过桶工艺上最接近威士忌的烈酒品牌了。
众人皆醉我独醒，独醒者靠着对朗姆酒的不断探索，已经在同质化严重的圈子中找到了属于自己的路。 陈年朗姆能在高端市场吃得开，其中滋味我也不多说，一试便知。
今天，我就带来了独醒者的三款佳酿，两款年份老朗姆和一款在我这里全网首发的限定酒款，晚7点准时上线。
独醒者（Dictador）12年 哥轮比亚朗姆酒
这款来自哥轮比亚的独醒者12年朗姆酒，是由纯甘蔗糖蜜发酵而成。 使用铜制壶式蒸馏器和不锈钢连续蒸馏器蒸馏而成的原酒，在橡木桶中经过西班牙雪莉酒常用的索雷拉（Solera）系统进行熟成，呈现出了这支轻盈却不失复杂的高质量朗姆酒。
浅铜SE的酒液，散发着甜美的焦糖和蜂蜜的气息，同时还交织着烟草和皮革的香气。 口感柔软圆润，能在口中明显感受到焦糖的味道，还有可可粉以及蜂蜜和咖啡的浓郁。最后烟草和咖啡的气息萦绕在口中，收尾平衡。
独醒者（Dictador）20年 哥轮比亚朗姆酒
这款20年算是独醒者的扛鼎之作了，曾在2012年与2013年的旧金山世界烈酒大赛连续两年获得金牌。 制作工艺上和12年差不多，都是由纯甘蔗糖蜜发酵而成并让原酒在索雷拉系统中进行熟成，但年份更高，也更具风味。
深邃的琥珀SE酒液，散发着柔软的焦糖、烟熏蜂蜜、烘培咖啡和浓郁的香草气息。 入口顺滑，带有太妃糖、可可粉以及柔和的橡木桶风味。尾韵则是浓厚的黑巧克力和咖啡的香气，值得一试。
独醒者（Dictador） 京都和风十周年限量版 哥轮比亚朗姆酒（30-35年）
这款是今天的重头戏，也是今天在我这里全网首发的限定酒款。 由酒厂掌门人Hernan Parra和日本京都著名酒吧主理人Manabu Sadamoto一起挑选了30-35年的酒液进行调配而成的定制酒款。
一方面是为了纪念Manabu的酒吧Rum & Whisky Kyoto十周年，一方面也是一直极具收藏价值和品饮体验的王炸朗姆，全球限量300瓶，中国市场仅有60瓶。 闻香是浓郁甜美的蛋糕和有人的香草冰淇淋，还有馥郁的黄油香气，最后能闻到一丝锡兰红茶的优雅气息。
入口经致的枫糖浆甜美搭配焦糖杏仁坚果的味道在口中绽放，还能品尝出一丝淡淡的橡木香料的气息。 余韵持久，口腔中始终萦绕着泡芙的香甜。
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