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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

谷雨，二十四节气中的第六个节气，它也是春天的最后一个节气，意思是说“雨生百谷”。事实上春天的节气，多和雨有关，毕竟春雨贵如油，降雨量充沛，有利于农作物的生长，也有利于各种野菜的生长。

今年谷雨是什么时候呢？4月20日就是谷雨了，这一天老传统要吃“1宝”，大家可知这个“一宝”是啥菜？它采摘短，正当吃。

按照孔老夫子的饮食说法：“不时不食”。意思很简单，我们要遵循大自然的生长规律, 每个季节里应该按规律采备食物。 应季的食物营养价值高，也最值得吃，那么谷雨前后吃什么时令食物呢？弄清楚以后，就知道这“一宝”指的是什么？

“谷雨吃一宝，虎年无烦恼”，“一宝”就是香椿。

为啥说香椿是谷雨一宝呢？俗语有云：“门前一棵椿， 青菜不担心”，在以前春夏交接的时候，蔬菜其实并不多，不像现在基本都是大棚种植，没有蔬菜怎么办？那么野菜就成为了首选，这其中吃得最多的就是香椿了。

老话一直讲“雨前椿芽嫩如丝，雨后香椿生木质”，谷雨前的香椿芽，被认为是最值得吃的，因为此时的香椿，芽头饱满，芽尖还没有绽开，此时芽头营养丰富，再加上其含有大量的钙、磷、钾元素等，能够补充人体所需的营养。

事实上，历史上食用香椿芽的记载也由来已久，苏轼对香椿芽就有写到：“椿木实而叶香可啖。”椿木用途非常的广，而且是实木，再加上它本身的香味浓郁，很少会招虫，叶子香而浓郁，很值得品尝。

为什么说谷雨前后的香椿最值得吃呢，只是因为它长得嫩吗？

研究发现，不同的地区、不同的品种，以及香椿的生长周期，都会影响到香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量，不过值得一提的是，香椿发芽初期，它的硝酸盐含量是最低的，也就是说香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

而像我们当地，谷雨前后，香椿刚冒出芽，所以也正是吃香椿的好时候，当然如果大家比较担心食用安全的话，这里教大家2招，降低硝酸盐的含量。

焯水，经过焯水的香椿芽，至少可以降低，2/3的亚硝盐，这个是完全可以达到食用标准的，建议在吃之前，都进行焯水处理一下。

合理搭配，香椿在制作的时候，搭配含有丰富维生素C的食材一起烹饪，或者是在食用的时候，吃点新鲜的水果，因为维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

说了这么多，香椿到底怎么吃更美味呢？

最为经典的一定是香椿炒机蛋，不过这里给大家推荐另外一道农家下饭菜香椿煮鱼干。

做法：

1、新鲜的香椿摘回来以后，我们对它进行焯水，焯水以后，把它拿出来，切成段。

2、小鱼干提前浸泡一下，浸泡好以后，准备一点小米辣切成圈，蒜还有姜适量。

3、热锅冷油，放入我们泡发好的小鱼仔，煎一下，放入蒜还有姜以及干辣椒爆香。

4、放入盐，来点酱油和香醋，接着加入开水，放入我们焯水后的香椿开始煮，大概15分钟。

5、加入少许的蚝油，来点小米辣，放入机粉，把它拌匀，就可以直接出锅开吃了。

食刻说：

谷雨将至，老人讲“谷雨吃一宝，虎年无烦恼”，一宝指啥？它其实指的就是香椿，谷雨时节，这个“树上的蔬菜”自带香味，而且基本上也属于百搭的食材，此外，吃不完的香椿，还可以晒干保存起来，真正让你虎年不愁吃，无烦恼。

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