二十四节气与劳动者｜非遗传承人的“茶艺故事”
更新时间:2022-04-20
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二十四节气是历法中表示自然节律变化以及确定“十二月建”的特定节令，蕴含着悠久的文化内涵和历史积淀，是中华民族历史文化的重要组成部分。 今天是谷雨节气，小午经心制作了“走马灯”，让我们跟着节气走，感受着自然和时间的变化。
注：点击图片进入小程序，向右滑动即可让图片动起来 谷雨节气 小午带您认识一位 非遗技艺北京花茶拼配工艺 第七代传承人楼国柱 一起来听一听他的“茶艺故事”
花茶拼配工艺 现在生活条件好了，很多人都喝过花茶，但却鲜有人知道花茶拼配工艺。“一方面，茶作为农副产品，同样的原料受气候、年份、采摘时间等的影响特别大，品质并不相同；另一方面，受制茶加工人员的影响，同样的茶每个人的制茶技术也不尽相同，为了保证茶叶品质的稳定，拼配工艺也就由此产生。”楼国柱说。
楼国柱的日常工作主要是根据茶叶的产区不同，品质、香味等特SE，通过经湛独特的技术工艺，按照一定的比例进行加工拼配。这项工作看似简单，却需要学习掌握很多有关茶的知识。比如：花茶拼配工艺师不仅要会识茶、喝茶、品茶，还要懂制茶工艺，能够细致地区分不同茶叶的品质特点，才能合理拼配“设计”出一款满足老百姓口味的花茶。
京华茶叶王海龙供图 工艺在创新，传承也在延续，如今的楼国柱已经成为非遗技艺北京花茶拼配工艺第七代传承人，一步步脚踏实地的走来，这期间珍藏着楼国柱无数个看不见的辛劳时刻和岁月柔请。就像楼国柱沏的那杯茶，细细品，慢慢回味，那味道醇厚浓郁，余味却也甘甜。
时至今日，虽然科技手段日渐发达，茶叶拼配的检测技术更加先进，但拼配技艺仍是决定茶叶品质的关键因素。“我当初学习花茶拼配工艺时，师傅也只是教授方法，更多的还是要靠自己不断地实践和领悟，所以学习花茶拼配工艺没有捷径，没有秘方，更没有固定的配方，经验和技艺才是北京花茶拼配工艺的经髓。” 谷雨制茶 讲到谷雨时节难忘的故事，楼国柱不禁想起学生时期的自己。那时候每到清明至谷雨时节，他都要去茶叶基地实习，每天基本都是白天上课，晚上制茶。 楼国柱说：“谷雨前后这段时间是茶叶产量的高峰期，也是我们最忙碌的时候。特别是绿茶，从采摘到制作讲究一气呵成，连续8、9个小时熬夜炒茶那是经常的事，而且那个时候茶叶从杀青到制茶全部都是纯手工完成。有时候辛苦劳作一个晚上也就只能炒出4-5斤茶叶。”尽管当时的条件很艰苦，楼国柱还是咬牙坚持了下来，这也为他后来深耕茶行业打下了坚实的基础。
谷雨茶与明前茶 有谚语说：“清明见芽，谷雨见茶”。“春茶能采摘多次，一般以谷雨为高峰，谷雨之后渐入尾声。所谓的谷雨茶，并不是专指某种茶，它只是谷雨前后采制茶叶的泛名词，而茶叶按照后续制作工序的不同，又分为绿茶、红茶、白茶等。”楼国柱笑着说。 谷雨茶和明前茶虽都是春茶，但在口感上却截然不同。楼国柱说：“明前茶比谷雨茶更细嫩，价格也较谷雨茶更高些，但却少了谷雨茶的浓郁浑厚和久泡鲜活。”
春茶选购 最是一年春好处，阳春三月正是春茶上市的时节。如今市面上春茶种类繁多，如何才能买到适合自己的茶呢？对此楼国柱说：“每个人对茶叶的口感需求是不一样的，选茶也要因人而异，有人喜欢清淡，有人偏爱浓重。茶只有在相同量的茶叶、相同的水温和相同的时间这‘三个相同’的条件下比较，才能鉴别出好坏，选到适合自己的那款茶。” 监制：金海鸥 图片：孙妍、王海龙（京华茶叶） 海报：赵子墨 H5制作/文：苏常萍 编辑：苏常萍 声明｜除原创内容及特别说明之外，推送稿件文字及图片均来自网络及各大主流媒体。版权归原作者所有。如认为内容侵权，请联系我们删除。 |
