阿瓦提的慕萨莱思酿好了，你来吧
更新时间:2022-05-17
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十月的某日午后，我首次抵达新疆阿克苏地区西南部的阿瓦提县。这次来是因为那里的朋友邀约：“我们阿瓦提的慕萨莱思酿好了，你来吧。” 阿瓦提的慕萨莱思酿好了
朋友说，这个季节正是品尝慕萨莱思的最好时节。慕萨莱思是新疆特产，主产地就在阿瓦提县，是一种馥郁醇美的葡萄饮品。每年8月中旬是阿瓦提当地红葡萄成熟的季节，最早摘下的一批葡萄，加以时日酿造，10月中旬正是慕萨莱思最佳赏味时节。 谁能抵挡住这样热请的邀约呢？于是我来了。 阿瓦提是刀郎之乡，有着浓厚的刀郎文化。阿瓦提的维吾尔族人被称为“刀郎人”，其根源是维吾尔族的古老先辈高车部族的布尔克里部落，风俗习惯与别处的维吾尔族有些不大一样。第一次来这里，我也是充满了好奇。 探访慕萨莱思酿造作坊 慕萨莱思不是“酒”，是种葡萄汁酿成的饮品而已啦，随便喝都不会醉的，他们都这么说。结果，喝着喝着，我就醉了。到底是我的问题，还是他们哄我？ 好吧，让我容易沉醉，还说不是“酒”的慕萨莱思，我要去看看最真实的你。 一般来说，从葡萄成熟到慕萨莱思酿造完成大概需要40到60天的时间。经过采摘、挑选、清洗、榨汁、熬煮、过滤、装罐、音凉等多道工序才可以酿造而成。
我先是去探访了传承古法的慕萨莱思酿造过程。传统的酿酒工人用着自己的一双手，一双脚去将采摘来的新鲜葡萄揉碾出汁液，用柴火反复熬煮，经过几道工序，再放入酒缸中发酵，之后等待时日过去，在适当时候就可品尝。不过现在大多慕萨莱思作坊都用上了机器碾压葡萄，用手脚揉碾的已经很少了，相对来说，效率高了，也更加卫生，且味道依然很好。现在商业生产装瓶的穆萨莱思，酒经度在10%至12%左右，可说是种带酒经度的葡萄汁饮品。 据说每家酿造慕萨莱思的过程中都有着不同的配方和窍门，除了单独采用葡萄汁酿制，还有些是加入了玫瑰花、鸽子血、枸杞、藏红花、肉苁蓉等要材进去一起酿制，这就造就了不同作坊的穆萨莱思味道都不太一样。我跟着当地朋友去品尝了好几家，确实如此，各有各的独家特SE。
相较于其他葡萄酒，慕萨莱思酒体略带浑浊，没那么清亮，有种落日余晖般SE调的美感。根据加入的配料不一样，口感也不一样。单用纯葡萄汁酿制出来的，酸甜中略带涩味，有着玫瑰、葡萄、杏子等混合花果香。由于发酵前熬煮过，同时还带有一种独特的焦糖香，闻着很是馥郁醇厚。加入不同要材的穆萨莱思，则多了要香味道。喜欢哪种口味，看个人喜好。去过的作坊我每家都品尝了一下，于是，一不小心就晕乎乎，醺醺然地又醉了。
县里还有专门的慕萨莱思协会，会长是阿布都热西提·尕依提。据说他的家庭作坊是当地慕萨莱思酿造最好的，于是朋友便带我去一探究竟。 阿布都热西提会长家的院子里，大大的酒缸摆满了院子的角落，有刚刚新酿制出来的，也有之前就酿制好的，整个家里的空气中弥漫着一股浓郁的慕萨莱思香气，还没喝上就醺醺然了。此时，好客的阿布都热西提会长和家人将新鲜的葡萄、西瓜、甜瓜、点心、馕等摆在桌上，鲜甜的瓜果配上醇美的慕萨莱思，想不醉都难。 阿瓦提的慕萨莱思好喝是有原因的，据说阿瓦提空气里有种特殊菌类，使其发酵过程多了某种独特味道，是其它地方没有的。 离开后便会想念
在阿瓦提，我的心里溢满了感动和欢喜。 我多爱在这里遇到的这些刀郎人们。待在他们身旁，静静聆听，静静感受，倾魂通灵。这里人们生命的真实，音乐奏响，手舞足蹈，一览无遗释放着他们的欢乐与悲伤，讲述他们的故事，一切都沉浸在这歌舞的美妙里。 在这里，慕萨莱思的香气弥漫在阿瓦提的每个角落，闻着也是醉了。 阿瓦提，这是一个只要来过，离开后便会想念的地方。 作者简介
陈霜梅，女，广西人，媒体人。热爱阳光和自由，喜欢温暖与美好。自大学三年级首次去新疆旅行后便爱上了这里，毕业后再次前往新疆而后在此生活六年有余。曾在伊犁和喀什地区支教，曾独自环游塔克拉玛干沙漠三个多月，足迹遍布新疆很多地方。随心而活，行游于世。 组稿：孙大卫 编辑：杨梦瑶 审核：冯 伟 《新疆人文地理》投稿邮箱 |
