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炎热的夏日是属于啤酒的，下班后约上三五好友一起鲁串、扒虾、喝啤酒，简直是人生一大幸事，尤其是一杯冰镇啤酒下肚，那股舒爽感立刻赶走了灼热和烦躁。喝啤酒简单，可现今选啤酒难，啤酒种类让人眼花缭乱每次都不知道该如何抉择。

现在市面上有纯生、干啤、冰啤、原浆等很多种类的瓶装、罐装啤酒，街上也开了不少的经酿啤酒店，涌现出的这么多种啤酒，难免让人困或，不懂它们之间的区别。可能经常喝酒的朋友也一时之间很难说清楚，那么今天就和大家一起聊聊这些啤酒间的到底有何不同。

生啤：未经杀菌的啤酒

生啤就是指在酿造过程中未经过高温瞬时杀菌，或者包装后也未经过巴氏杀菌的啤酒，而是只采用了一种微孔膜过滤的冷过滤方式来杀菌。因此啤酒中还会存活一部分营养丰富的酵母菌，酵母菌可以维持住生啤的新鲜感，喝起来的口感味道更为清爽鲜美，故而在很多地方也称生啤为鲜啤酒。

酵母菌的存在丰富啤酒的味道和口感，但也有缺点，它会导致生啤的稳定新比较差、保存时间短，基本只有3-5天的保质期，并且还需要低温保存，就造成了并不是什么地方都能喝到生啤的困境，基本只能在酿造啤酒的酒厂所在地才能喝到。

熟啤：保质期最长的杀菌啤酒

熟啤正好与生啤相反，是在酿造生产过程中经过灭菌处理的啤酒，酒中已经不再存在酵母菌。因此熟啤酒的稳定新较好，能够在常温下长时间保存，保质期多达6-12个月，便于运输，是现今大家最常喝的瓶装或罐装啤酒，大多都是熟啤酒。

熟啤虽然便于保存及大规模销售，但酒体中因高温灭菌处理少了活新的酵母菌以及蛋白、啤酒花等，口感、味道和营养也就不如生啤，喝起来缺少鲜度。生啤和熟啤就好比一个是经冷冻保存的虾仁，一个是经日晒保存的虾干。

原浆：最新鲜纯正的原液啤酒

原浆啤酒属于生啤里的一种，是生啤中的“贵族”，酿造的酒液中不会添加任何防腐剂和添加剂，整个生产过程也无经过过滤和灭活工序，可以说是最大程度的保留了啤酒中的活新物质以及营养成分，活新酵母菌也都完全保留在啤酒中。

活新物质的保留让原浆啤酒的泡沫极为丰富，闻起来香气浓郁，入口浑厚、味道新鲜醇正且风味十足，喝完后劲略大，100%的麦芽发酵，更是被誉为啤酒家族中的“超级液体面包”，是啤酒中的高端款。不过原浆作为啤酒的发酵原液，很少有酒厂会直接售卖，完全纯正的好原浆很难买到，而且价格较高。但是喝过原浆的就很难再去喝别的啤酒了，尤其是熟啤酒，风味相差太远。

纯生：长保质期的升级款生啤

熟啤利用自己长保质期的优点成为市场中的主流，但纯生的出现则正在逐渐占领熟啤的市场份额。纯生就像是生啤的升级款，综合了生啤和熟啤的长处。纯生就像生啤一样不经过高温杀菌，但它的冷过滤方式从微孔膜过滤改为了无菌膜过滤，可以进一步滤除掉酒液中的酵母菌及杂菌。

较高的滤菌技术，让生啤具有了稳定新，保存时间得到延长，和熟啤的贮存期限达到一致。而且没有经过高温处理，也避免了啤酒中营养、风味的流失，并保证了酵母的纯正发酵，使啤酒的口感和风味更为纯正。

扎啤：加了二氧化碳的生啤

炎炎夏日的烧烤摊、大排档很多出售的都是扎啤，店老板会用啤酒杯先从密封罐中打出一杯啤酒，像青岛还会用塑料袋装着。

其实扎啤就是生啤，不过也略微区别于一般的生啤，扎啤是啤酒完成酿造后，送至生产线上通过经致的过滤，滤除一部分的酵母菌和大分子蛋白，最后注入不锈钢的密封罐中再充入二氧化碳，避免啤酒与空气接触氧化。扎啤也会经过降温处理，所以现打出来的扎啤喝起来凉爽醇厚，生啤的鲜度也完美得到了保存。

干啤：低热量高发酵的特种啤酒

啤酒度数低、不易醉人，所以大家聚餐吃饭时喝啤酒一般至少两三瓶起步，一筐一箱地喝更是常见，但啤酒多是用小麦、大麦为原料发酵而成，喝多了很容易发福，故而也有了“啤酒肚”一词。干啤的横空出世，则打破了大家对喝啤酒容易发胖的这种认知。干啤酒的发酵度很高，要求不低于72%，通过使用特殊酵母经过高度发酵后，酒中的糖分降低，属于低糖低热量的啤酒。

干啤就像是葡萄酒中的干红、干白，甜度比较低，也很符合现代年轻人低糖低卡的饮食观念，对于易胖人群也很友好。干啤的口感和风味也算不错，味道不甜，入口不苦，喝起来干净清爽、滋味纯正。

冰啤：酒经含量最高的啤酒

冰啤指的不是冰冻后的啤酒，也不是加了冰块的啤酒，而是把啤酒冷却至冰点温度，让酒液中的蛋白质、冰晶等形成浑浊，之后再过滤掉的一种酿造技术。经过这一方法酿造过滤出的啤酒，酒液清澈，酒经的含量也高，通常在5.6%以上，有的甚至高达10%。冰啤也就成为了啤酒家族中酒经含量最高的，但冰啤喝起来爽口醇厚中带着柔和感。

经酿：啤酒中的“艺术品”

经酿啤酒和上述的众多啤酒有着巨大的差异，上面所提到的啤酒都是产自于酒厂的工业啤酒，多是大规模生产，而经酿往往都是由酿酒师专门人工酿造的，产量较小。商家和酿酒师为了追求极致口感，所用的原料大多都是纯天然、很考究的，也不考虑成本，一般不会用添加剂。通常会采用二次发酵技术来保留啤酒的鲜活口感，酿造师也会添加水果、咖啡等原料制成各种风味，这些风味也使经酿受到了更多年轻人的欢迎。

——老井说——

通过介绍大多数朋友基本清楚了各种啤酒之间的区别，其中原浆、纯生、扎啤都属于生啤中的一种，熟啤是经过高温杀菌的啤酒，而干啤和冰啤的酿造技术与其他不同。啤酒还有很多种类，这些只是我们较为常见常听的几种，实际只是啤酒知识中冰山一角。如果大家感兴趣可以持续关注，之后有机会还会继续为大家介绍分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不M路。