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以前做紫薯馒头，往往是牛乃、紫薯和面粉揉在一起，蒸出来后，呈淡粉SE，或是淡紫SE，按加紫薯的份量而定。然而，儿子并不爱吃这样的馒头。比不上白面馒头蘸草莓酱或者蓝莓酱对他的吸引力大。后来，我索新多花一点时间，做成了紫薯卷，一下就合了他的胃口，每次蒸好后，就要马上吃一个。

所用料：

面粉350克、酵母4克、清水175克、牛乃15克

炼乃10克、紫薯200克、紫薯粉少许

这样做：

1、紫薯去皮，蒸熟。

2、捣成无颗粒感的细泥，放凉。

3、加入牛乃、炼乃，拌均匀。因为紫薯太干了，加点牛乃和炼乃后更湿软香甜，营养也更丰富。

4、面粉里放清水和酵母。

5、用揉面机或手揉成光滑的面团，加盖子或者湿布，静置10分钟。

6、面板上撒上面粉，将面团擀成厚面皮，上面均匀铺上紫薯泥。

7、卷起来后，上面刷一层紫薯粉。没有紫薯粉可以省略，不影响口感。

8、用利刀切成小段，如果用钝刀，面卷切口会下塌。

9、将生坯移到蒸笼，加盖发酵至2倍大，入开水锅中，中火蒸23分钟。（如果火大，可减少蒸的时间）。关火后，3到5分钟后再开盖，避免塌陷。

小贴士：

1、也可以将面团发到2倍大，再造型，但是成品的样子会差一些，切口处会有很多气孔出现。