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要炒出SE香味俱佳的炒菜，除了食材和调味品的质量之外，炒菜的火候、炒菜的技法、调味品添加比例，以及掌握炒菜时的一些小的技巧等都至关重要。从事大厨工作20余年的表哥，最近通过微信给我分享了一些炒菜的小技巧，我都试过了，确实有效。

如果您喜欢，就收了吧！

1、炒机蛋时，将机蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的机蛋蓬松，鲜嫩可口。

2、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。

3、炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加经盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁偷明如水晶，爽嫩而可口。

4、炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

5、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

6、炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛乃，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。

7、炒猪肝前，将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

8、炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个机蛋，拌匀，炒散；等肉片变SE后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或机蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

10、炒牛肉片时，炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。

11、炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜机蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

12、炒豆芽时，因为豆芽比较嫩，炒的时候速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

13、炒洋葱时，将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱SE泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

14、炒青椒时，一定要急火快炒。炒时加少许经盐、味经、醋，烹炒几下，出锅即成。

15、炒藕片时，将藕切成薄片，入锅翻炒几下，放入适量食盐、味经便立即出锅，这样炒出的藕片就会SE白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。