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带鱼因其肉嫩体肥、刺少肉多，味道鲜美，深受人们的喜爱，是家庭餐桌上比较常见的海鱼。说起带鱼，还有一个有趣的小故事。我老公说他小时侯有一次把吃完鱼肉的带鱼主刺，骗妹妹说是梳子，年幼的妹妹信以为真，拿着这把“梳子”梳了很久。等婆婆发现的时候，妹妹的头发上已经满是鱼屑了，当然做恶作剧的老公也难逃一顿胖揍。

我没有把带鱼刺当过梳子，但我从小就很爱吃带鱼。在我们家乡带鱼的做法有很多，常见的有红烧，油炸，家焖等等，而我今天做的是香煎带鱼。我的做法有两个窍门，一是腌制，二是裹面。尤其是裹面，经常看到有人讨论煎带鱼要用面粉还是淀粉，其实两种都可以。只不过用面粉煎，带鱼表面口感是酥松的；用淀粉煎，口感则是酥脆的。没有好坏之分，只看个人喜好。

至于带鱼表面的“银鳞”要不要去掉，因人而异。其实带鱼表面的银脂，营养价值较高，而且是无腥味的优质脂肪。其含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽。但有些人觉得银鳞有腥味，那就刮掉，看个人喜好，没有硬新规定。下面是具体做法：