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需要食材：油菜适量、蒜瓣、食盐、机经、猪油

1、先将油菜的根部去掉，然后将油菜放水中清洗干净，多洗几遍更健康，捞出控干水分。蒜瓣剥皮用刀拍碎，再剁成蒜末待用，炒青菜的时候，加一些蒜香会更加好吃。还有炒青菜最好用猪油，这样炒出来的青菜更油亮，口感也会更好，实在没有就用食用油。

2、将锅中加入适量猪油或者食用油，烧热到六成热的时候，将蒜末放入锅中炒出香味，接着将油菜倒入锅中，翻炒到打蔫的时候，再加入一些食盐和机经调味，翻炒均匀后，就可以出锅了。

一般炒油菜的时候，我不放水进去，因为洗过的青菜表面会有少量水分，而且青菜中也带有水分，炒到打蔫的时候，锅中就已经有一些水分了，并不需要再加水，不过遇到确实需要加水的时候，就一定要加温开水才可以，还要少量就好了，这样炒出来的青菜就很好吃，脆嫩不老，还很有营养。所以炒青菜注意的一个关键点就是，炒的时间一定要短，否则青菜就会变老，还会失去营养！