土豆丝泡水还是焯水，第一步这样做，淀粉去除快，土豆丝香脆可口
更新时间:2022-04-30
| 炒土豆丝时，到底是泡水还是焯水，很多人做错，难怪土豆不香脆！土豆丝泡水还是焯水，第一步这样做，淀粉去除快，土豆丝香脆可口！
土豆丝可能是平凡不过的一道素菜，翠儿从上小学开始就经常吃，现在长大了，如今孩子却最爱吃，每周至少会做二次，不过自己也喜欢！土豆丝好吃，还是要炒的好才行，口感香脆才可口。 虽然平凡，但还是有少部分人总是炒不好，土豆丝不是糊锅，就是炒得成节节，不香脆。
很多人喜欢在炒土豆丝的时候入锅焯水，其实是只有一个目的，为了减少土豆丝淀粉的含量，虽然焯水能够去掉大部分土豆丝中的淀粉，但是却忽略了一点，让土豆口感变差，营养变少，这样做可能会是错的。 高温不仅会让土豆丝的营养随着水份流失，而且也会影响口感！土豆丝再第二次加热（炒），会让成熟度增加，虽然不粘锅了，但不好把握炒的度，经常不是太软了，就是土豆丝会成一节节的！不会是哪种很香脆口感！
而炒土豆丝时如果在第一步这样做，不要焯水，而是泡水，其效果会大不同，淀粉遇冷水会分解下沉，再泡水的时候要么搅动一下，土豆丝的淀粉会随着水而下沉。 只需淘洗几遍，换几次水，便可以去除淀粉。土豆丝再下锅炒后因为淀粉含量减少后自然也没那么容易糊锅，也会更快炒熟，而且成熟度好把握，喜欢脆一些的就可以早一点起锅，但还是要炒熟，以免中毒。比起焯水，这个方法更简单，而且出锅的土豆丝更香脆可口。
有的餐馆可能因为包席，土豆丝太多不易炒，而焯水再烩锅，但也属例外。一般的家里炒土豆丝，为了口感好，第一步还是多泡水，很多人做错，难怪土豆丝不脆，只要记住这个方法，出锅香脆可口！ 所以想吃土豆丝就不要偷懒，多用水泡一会儿，让淀粉充分溶解，也让自己在炒的时候能够得心应手，不被糊锅而烦恼！
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