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牛肉是我们平时最常吃到的一种美食，它的营养丰富，口感和口味也都非常不错，很多人也十分喜欢吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好。今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门，只要在炒牛肉时加点特殊的小东西，炒出的牛肉就会又嫩又滑，以后再也不用担心牛肉炒硬了。

腌牛肉：

第一步：将牛肉先切成比较厚的片状，再切成长条状，注意这一步不要切的太细了，粗一点的牛肉条更好吃。

第二步：将切好的牛肉放入一个小碗中，加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小苏打后用手抓匀。

第三步：取大约20G啤酒分两次倒入牛肉当中，每次倒入啤酒后都用手抓匀，让牛肉充分的吸收啤酒。

第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓匀，最后放入一勺油，抓匀之后腌制大约20分钟左右即可。

炒牛肉：

第一步：取几个青红辣椒斜刀切成片状，蒜拍扁后切成末状，切几片姜，再用刀顺着切成丝，继续切成末状，放入一旁待用。

第二步：锅烧干后倒入大约40g食用油，等到油微微冒烟之后放入腌制好的牛肉，关中火快速的滑炒牛肉，等到牛肉变SE后将它们盛出来。

PS：注意在牛肉刚刚炒变SE之后就盛出来，这样火候的牛肉才更好吃。

第三步：起锅放入30g油，放入之前切好的蒜末和姜末爆香，等到姜和蒜炒出香味之后放入青红椒继续翻炒。

第三步：辣椒炒出来辣味之后加入牛肉快速翻炒，翻炒均匀之后再放入一勺食用盐，翻炒几下，炒匀后马上出锅。

PS：最后再炒牛肉的时候熬注意用大火翻炒，这样炒出来的牛肉更香、更嫩，而且这道菜吃起来口感也会更好。

到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩美味的牛肉更有把握了。不仅仅是炒辣椒，在炒其它美味的时候也会非常嫩。

最后再强调一下重点，腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩，在炒的时候尽量采用大火快炒的方式，这样牛肉受热时间短，炒出来更加营养美味，口感也会非常的鲜嫩。喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法。