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3、蒸锅内倒入适量清水，大火烧沸。把腌渍去腥的鲈鱼再次冲洗干净，摆入鱼盘，直接放入蒸笼，大火蒸7分钟后，立即把鲈鱼取出。切记要倒掉蒸鱼盘内的残存汽水，腥味特别重，一定要控去。蒸制鲈鱼期间，切极细的葱丝30克、细姜丝3克、香菜寸段5克。

4、鱼盘内浇淋入蒸鱼豉油30克，把切好的葱姜丝、香菜段码放在鲈鱼表面。锅内倒入植物油20克，烧至七成热，趁热浇淋在葱姜丝表面，机出葱姜的香味，就可以上桌享用美味的葱油鲈鱼了。

1、清蒸鱼，用料重就错了，有人常做错难怪不鲜嫩，老厨分享正确做法：做这道葱油鲈鱼，最后只是单纯淋入蒸鱼豉油，便鲜到极致，其他调味料尽量别再调入，特别是重口味的调味料。

2、鲈鱼的前期处理一定要去腥彻底，蒸制时间以7分钟为宜，多蒸一分、味减三分。