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带鱼是我家最常吃的海产品之一。因为它刺少肉嫩，也因为我从小到大吃得最多的就是它。小时候，北京城里最常见的海产品除了海带和虾皮，就是带鱼、平鱼、黄花鱼了。老妈一说起过去的日子就说，那时候的带鱼最好的才5MAO钱一斤。但每次我都会说，那时候你可没想着有朝一日住大高楼、坐小汽车呢吧？

如今，带鱼的种类也比以前丰富了，不再是窄窄的那种，国产的国外的都有。但说实话呢，国外的大宽带鱼虽然肉多，但是不嫩，粗粗拉拉的，而且在脖子那块儿，还有一个大骨头。国产带鱼也分好几个产区的，我喜欢舟山带鱼，鱼肉细嫩。

因为带鱼吃得多了，所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段，以前要用剪刀给剖开，虽然干净了，但是形状上受影响，熟了之后，肚皮往外翻翻着，整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的，一块块排着，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那里一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！一起来看我的做法吧！

【猪油红烧带鱼】