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第一步：先将买来的猪蹄洗干净，猪蹄洗好之后切成小块，然后热一锅水，将切好的猪蹄下锅焯水，在焯水的时候放上一点料酒和老抽，不但能够上SE，还可以去除猪蹄的腥味，煮10分钟左右，猪蹄SE泽变深时，就可以出锅了。猪蹄出锅后用冷水冲洗一遍，这样猪蹄的肉质会更紧致。

第二步：接着重新热一锅水在锅中放上姜片、冰糖先开大火让它俩融化，融化后再放入桂皮、花椒、干辣椒，还可以放上一点自己喜欢的调料把水煮开，水开之后，再放入一点生抽、盐调味，然后用小火炖继续炖，这这样能让卤水更鲜美。

第三步：卤水完成好后，就把切好的猪蹄倒入锅中一起煮，煮的时候用小火这样将猪蹄煮得更偷味，煮了快一个小时后，基本上已经偷味了，可以捞出来了晾干。