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第一步：先把买来的菠菜用清水冲一边，再冲洗时，把菠菜择一遍，将菠菜去帝，这样菠菜的口感会更好，菠菜帝有细缝，缝中容易残留砂砾，很难洗干净。如果不把菠菜帝去掉，炒出来的菠菜会有泥土味，非常影响食衣。菠菜择好之后，切成小段，这样更方便。

第二步：准备好锅，往锅中加入清水，接着放入一点盐，等盐融化后拌匀，这时候就可以把菠菜放入锅中焯水了，在焯水的时候用小火，让水慢慢变热，这样能保持菠菜的鲜嫩，不容易变老，草酸也更容易清除干净，菠菜焯水后，捞出来用清水冲一遍，沥干备用。

第三步：准备一点大蒜，将大蒜去皮，切成蒜末方便一会调味，大蒜切好后，喜欢辣味的人，还可以再切一点辣椒，这样口感会更丰富。全部准备好之后，上锅，首先把锅加热，锅热之后倒入油，当油温热时把大蒜末倒入锅中翻炒出香气。