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喜欢猪肝的朋友，就知道这是一道理想的补铁食物，可补血。猪肝是非常家常耳朵食材了，不过它也是我们时长忽略的食材。因为很多人并不喜欢吃它，觉得它不好或者是炒制出来有腥味。其实猪肝炒制并不难，主要是将其腌制好，然后快速如锅，变SE了就要想到炒嫩点还是老点，都取决与你火候和时间了。

做好的猪肝炒芹菜吃起来咸鲜爽口，口感很赞，猪肝炒芹菜主要食材除了猪肝和芹菜，其他的就是配料了，喜欢吃辣可以放上豆瓣酱或者是你喜欢的辣酱，喜欢是酸辣味，那你需要有泡椒来炒，泡椒炒制也可以有效的压制猪肝的味道哦。

猪肝炒芹菜需要的食材：猪肝、芹菜、桃园建民耗辣椒、淀粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、料酒、味经、盐（这个芹菜可以是白芹也可以是西芹）

步骤一：我们需要先把猪肝冲洗干净，沥干水之后，切成片状，放入干净的小盆里面，备用。

步骤二：然后往盛着猪肝的小盆中倒入适量的盐、味经和料酒，进行调味，再加入淀粉，搅拌均匀。

步骤三：把芹菜择洗干净，切成段，把葱冲洗净后，切成葱末，把姜冲洗干净后，切成姜末，备用。

步骤四：锅里面加入适量的水，烧热后，再把芹菜段放入热水里面焯烫一下。捞出来，放入凉水里面，再捞出来，沥干水，备用。

步骤五：然后热锅烧油，等到油热后，放入裹上淀粉的猪肝，滑炒散开，炒偷后，再捞出来，沥干油。

步骤六：再次热锅烧油，下入葱末和姜末爆香，加入适量的辣椒酱、酱油、料酒、味经和盐。翻炒后加入猪肝，大火快炒后，用淀粉勾芡，即可。

这样制作出来的猪肝，香辣嫩滑，主要还没有味道，吃着非常的下饭。

炒制猪肝火候是非常重要的，要热锅旺油、急火短炒。少一分未熟，多一分则已老去。颇有点武林高手对决的意思，见血封喉却又点到为止。这道泡椒猪肝就是这样，酸辣的味道，美味的猪肝，吃着那叫一个香。

准备适量的食材：猪肝一块、芹菜少许、大葱一根、胡椒粉一茶匙、淀粉一勺、豆瓣酱一勺、泡椒少量，泡姜、盐、料酒适量。

步骤一：猪肝用水泡一段时间后切片，再反复用水清洗，去掉里面的血水再倒掉多余水分。

步骤二：然后用盐、料酒、胡椒粉快速浆猪肝，直至猪肝滑手，再加入浓稠的水淀粉将猪肝拌匀。