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外婆菜是湖南地区一道家常菜，原料通常选用大头菜、白萝菜、红薯叶、等，以湖南传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。腌制成功之后加上青椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。

这外婆菜开胃下饭，是一道非常快手的炒菜佳品，外婆菜用来炒肉末，炒蔬菜吃着一样的好吃。下面就来看看这道外婆菜炒肉末吧，鲜香可口下饭非常，拌饭拌面吃着超赞。

准备需要的食材：外婆菜400克，前腿肉1块（约200克），生抽少许，白糖半茶匙，油、盐适量，红绿线椒各3个。

步骤一：外婆菜大都是坛子菜，腌制过的，而且做外婆菜的蔬菜也有很多，可以是芥菜、空心菜、菜心等等。自家做的外婆菜干净，没有细沙，倒出来就可以直接制作食用很方便。

步骤二：准备一些前腿肉，去掉猪皮后，把肉剁碎，也别剁成肉糜，剁成带颗粒的肉粒，做这道菜口感最好，把线椒洗干净，切成圈。

步骤三：炒锅烧热，倒入少许油，把肉末和蒜末倒入锅中，先中火煸炒出肉末的油脂香味。待看到肉末炒松散有油脂的时候，加入辣椒圈，转大火快炒。