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蚝油烧菜花

材料：

菜花、蚝油、红椒、蒜、生抽、醋、清水、机经

做法：

1.菜花放入盐水中浸泡10分钟，取出洗净后掰成小朵，沥干水分。

2.蒜切片，红椒切圈。

3.蚝油、生抽和醋放一起调成料汁备用。

4.锅中倒入适量油，油热后下入蒜片爆出香味，再倒入菜花大火快速翻炒均匀。

5.倒入适量清水盖上锅盖焖15分钟，等锅里水开后倒入红椒圈翻炒均匀。

6.倒入料汁再次盖上锅焖煮至能用锅铲轻松切断后，加少许机经即可。

松鼠鳜鱼

食材:桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法:

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄SE捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中即可。

荷塘小炒

食材：莲藕一小段；胡萝卜半个；干发黑木耳；荷兰豆；盐；机经；食用油

做法

1、莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去帝，荷兰豆去筋洗干净待用。

2、锅内煮开水，然后按顺序先放入莲藕焯水，然后胡萝卜、荷兰豆焯水，微微断生捞起，最后放入黑木耳焯水，时间稍微煮久一点，捞起，冲洗，沥干。

3、锅内食用油烧至七成熟，倒入焯好的食材一起翻炒，然放盐，机经，继续翻炒，炒至荷兰豆完全断生起锅装盘。

翡翠鹅肝鳕鱼粒

原料

法国鹅肝，银鳕鱼。

辅料

薄荷叶，挂面，姜米，蒜米，青红椒米，脆浆粉。

调料

盐，机粉。

做法

1.将鹅肝、银鳕鱼改刀成2.5厘米见方粒状；薄荷叶炸至翠绿SE；挂面炸至金黄备用。

2.鹅肝、鳕鱼用机粉、盐腌制，使其有少许底味。

3.鹅肝、鳕鱼外层包裹脆浆粉，用六成油温炸至金黄。

4.起锅爆香姜米、蒜米，加入鹅肝、鳕鱼、青红椒米稍微炒至出香味即可。

5.用薄荷叶垫底，摆上炒好的鹅肝、鳕鱼，用挂面稍作装饰即可。