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儿菜新鲜的直接炒来吃是不算太好吃的，比较淡而无味，尤其是炒得太过而变软之后，连它最出众的脆嫩口感都失去了，算是比较浪费这个菜的特征。

新鲜的儿菜可以凉拌，清炒，还可以炖汤吃，味道都非常不错。但是，唯一的缺点就是保鲜时间短。放几天就容易烂掉，为了让它保存时间长一些，我把它们做成了咸菜，酸辣脆爽，开胃又下饭，吃一年都不会坏。

咸菜取出即食，用来佐粥特别香，也可以加食用油炒一下，再加入一点自家做的剁辣椒，喷香喷香的。用来炒肉下饭那是非常美味的食材了，营养健康，喜欢的朋友可以试试哦。

准备腌制儿菜的食材：儿菜2颗、辣椒粉3勺、盐5勺、花椒粉1勺、白糖1勺。

步骤一：这里先把儿菜头掰下来，然后削掉儿菜主经上的老皮，清洗干净。（喜欢吃嫩脆些，那就只要儿菜上面的小菜头，那就非常的嫩了）

步骤二：洗净的儿菜，放入篓子里晾干水分。（做腌菜成功的关键，就是所用到的工具，器皿，都不能沾生水和油，否则容易腐败生花。所以，儿菜一定要晾干水分，再进行下一步草作。）

步骤三：然后把儿菜切成条状，这里注意，刀具和砧板都要无水无油哦，然后找一个干净无水，无油的盆子，放入切好的儿菜，调入5勺盐。

步骤四：然后将其给拌匀，腌制1小时，在腌制的过程中，儿菜会杀出很多水。捞起儿菜，挤干多余的水分，有多大的劲儿就使多大的劲，挤得越干越好，儿菜含水量越少，腌制的成品口感越脆爽哟。

步骤五：把挤干水分的儿菜，放在太阳下晾晒一天，晒至半干。晒好的儿菜放入干净无水无油的盆子里，调入3勺辣椒粉，1勺花椒粉，1勺白糖。

步骤六：用一双一次新的筷子，把儿菜搅拌均匀。（筷子最好用一次新的，才能保证无水无油哦）拌好的儿菜，装在一个干净无水的瓶子里，腌的多的话最好用坛子，装瓶子时一定要用勺子压实。弄好之后密封瓶子，腌制三到四天就入味了。