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【热水蒸馒头和冷水蒸馒头的区别】：用上述的冷水方法蒸馒头后，我又用锅中的热水蒸了一锅馒头，蒸出来的馒头气孔比较少，而且没有冷水蓬松，这是因为用冷水蒸馒头时，锅中的温度只会慢慢的升高，此时面团还可以在高温中快速发酵一会儿，这就能使蒸出来的馒头吃着更软更蓬松。

【做馒头的注意事项】:

1、发面时，1斤面粉对应250ml水、30克糖、3克酵母、2克食盐、2克小苏打，而发面时，加少许食盐，可以使馒头吃着更劲道，而小苏打可以中和面团中的酸新物质，从而使馒头吃着不酸。

2、揉面团时，一定要将面团揉得面光、手光、盆光，只有这样，才能代表面团揉得差不多了。

3、馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，这样会使馒头塌陷，将馒头焖5分钟再揭开，可以防止馒头塌陷。