6~7月份正是吃山胡椒的季节，山胡椒自制成油管上一年
更新时间:2022-06-21
| 今年上海因为疫请，外面的快递一直进不来，前段时间吃个面条老公还念叨：要是有山胡椒油就好了！其实往年这个时候妹妹早早地给我们寄来了家乡特有的调料，如鲜花椒、山胡椒等，自制成油，可以管上一年。呵呵，无论走多远，家乡的味道永远都忘不掉！
山胡椒是我们重庆人的叫法，山胡椒又名木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子。山胡椒其实是中要材，能健脾，燥湿，调气，消食，治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀等，但我们把它当调料用。 每年6~7月份正是家乡山胡椒成熟的季节，以前老爸买菜时常常会买上二两新鲜的山胡椒，加上大蒜，放点盐，舂成泥，似乎夏天的瓜瓜小菜都适合放一点，特别是凉拌菜，有人的香气，让人胃口大开。新鲜的山胡椒保质期不长，家乡人一般会做成山胡椒油，这样一年就可以吃上山胡椒。
做山胡椒油或者山胡椒酱，山胡椒一般要选稍微老一点的山胡椒，太嫩的山胡椒炸出来会有点发苦，口感不是特别好。做山胡椒油时可以加入大蒜、姜和白芝麻等更香，另外最好把山胡椒舂碎山胡味也更浓。 下面分享我前几天做的山胡椒油。
1、新鲜的山胡椒清洗干净，沥干水分。 |
