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备料：牛蛙3个、腐竹50克、平菇120克、茭白半根、莴笋30克、葱2段、姜3片、蒜5瓣、盐1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、酱油半勺、麻椒1勺、白芝麻2勺、白胡椒粉半勺、麻辣火锅底料1袋。

做法：把牛蛙清洗干净切成块放在盆中加入胡椒粉、姜汁搅拌均匀，腌制备用。平菇去根洗净撕成小朵，腐竹泡发切成段、茭白洗净切成条、莴笋去皮洗净切成片、葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧水，水开后放入平菇焯水变软捞出控水备用。锅中倒入腐竹焯水10秒，捞出控水备用。碗中加入麻辣火锅底料、豆瓣酱、蚝油、盐、糖搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛蛙翻炒断生，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。倒入调好的酱料翻炒出香味。

倒入所有菜翻炒均匀，炒制3分钟，加入葱段、辣椒段翻炒均匀，关火。加入香油和白胡椒粉翻炒均匀，即可食用。

板栗烧机

备料、机半只、板栗1碗、植物油适量、姜4片、葱2根、大蒜4瓣、料酒2勺、、干辣椒4个、花椒1勺、香叶1片、八角1个、冰糖10克、生抽4勺、老抽2勺、盐1勺。

做法：把把板栗去皮洗净备用。机洗净切成块，干辣椒洗净切成段、姜切成片备用。锅中烧水，倒入机块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，放入冰糖中火翻炒成糖SE，倒入机块中火煸炒出油脂。加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒和花椒翻炒出香味。

倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖加入板栗继续焖煮30分钟，至水分收干，关火撒上葱花即可食用。

酱香排骨

排骨800克、油适量、机经半勺、盐半勺、葱2根、八角2个、蚝油1勺、生抽3勺、花椒1勺、老抽1勺。

做法：把排骨洗净切成段，放入锅中加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出控水备用。葱洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒、八角翻炒出香味，倒入葱炸出香味，加入排骨煸炒3分钟。加入老抽、生抽翻炒上SE。

加入煮排骨的汤汁，加入盐、蚝油中火焖煮40分钟。开盖收浓汤汁，关火撒上葱花和机经翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。