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将鲈鱼清洗宰杀妥当，务必将鱼肚中的内脏去除干净，尤其要将它的血水擦拭干，它的腥味极重，然后再将它对半破开，鱼的两面均匀的划上几刀，如上图所示。

2、然后在鲈鱼上头，铺上2-3片的姜片和2-3节的葱段，再倒入适量的料酒，再来少许的海盐，放置一旁腌制5-8分钟，就是简单的入味过程。

3、再将腌好的鲈鱼放入水蒸箱中，蒸10分钟左右即可取出，大家可以放入锅中隔水蒸，效果相差无几，不必在乎有无此工具。