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洪鱼脍也叫臭鳐鱼，是韩国全罗道地区由发酵鳐鱼制成的一种特SE食品，散发强烈臭气，味道经常被人形容为“没有打扫过的公共厕所”。

它到底臭到什么程度呢？反正有的餐厅会建议客人在食用洪鱼脍之前，把衣服装进袋子里密封保存，并且在用餐后大量喷洒除臭剂。

鳐鱼有个与众不同的地方——它没有膀胱，体内的代谢物通过皮肤排放，鳐鱼在被发酵时，体内的尿素会分解释放氨气并通过皮肤排出，这正是洪鱼脍臭味的来源。

鲣节：百炼成“钢”

鲣节是由鲣鱼（也被称为柴鱼）制成的。

鲣鱼是一种体表光滑的海鱼，本身并没有什么稀奇的地方，但它经过熏烤再用霉菌发酵后，会变得非常坚硬，外形乍一看就像是一块“木头”，两块鲣节相互敲一敲声音清脆，侧面展示着它们有多么刚硬。

鲣节被认为是世界上最硬的食物，它的吃法也很有趣，要用专门的“削箱“像刨木头一样刨成薄片。

这种薄片被称为柴鱼花或者木鱼花，现刨现用，可以洒在热菜热饭上。

制作鲣节的工序非常复杂。现代加工厂采购来的鲣鱼首先需要彻底解冻，然后去掉鱼头、内脏等不需要的部位，保留下来的鲣鱼肉要放入滚水中煮熟再放凉，接下来在烘干机中通过烟熏烘干后进行冷却。

如此反复进行十几天，再放到阳光下暴晒，然后才会将干燥后的鲣鱼放进桶中准备进行发酵。

卡苏马苏乃酪：乃酪加蛆，你怕了吗？

乃酪家族中“臭到没朋友”的种类不在少数，什么蓝纹乃酪、林堡乃酪、老布洛涅乃酪，虽然味道都堪比陈年臭脚，在乃酪爱好者眼中却是至上美味。

不过如果告诉你有一种乃酪是靠蛆发酵的，吃的时候还可以和着活蛆一起吃下去，你能接受吗？

这种乃酪名叫卡苏马苏，是意大利撒丁岛的一种传统山羊乃酪。