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本文转自：钱江晚报

钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 吴玲珑

大热天，很多人都没胃口。一碗温吞稠滑的白粥，就着咸津津的麻油榨菜、雪菜MAO豆，可能还有点食衣。

这个时候，苋菜也偷偷长好了杆，80%浙江人都很喜欢的一道菜，也该上餐桌了——那就是霉苋菜梗。

单独蒸的，跟臭豆腐一起变成蒸双臭的……不爱的人觉得是臭不可闻，而喜欢的人则认为鲜美无比，臭中带香又开胃。

不过，每年夏天这道美味上市的时候，都有人因为食用不当而被送进急诊！

家住杭州三墩的陈阿姨（化名）最近就被霉苋菜梗送进了医院。她自己种了点苋菜，前几天收割、腌制后放进了冰箱，看着腌了五六天的霉苋菜梗，陈阿姨估莫着美味已成，于是蒸了一大碗。没想到当天吃完中饭后，下午就开始呕吐，吐了三四次，后来陈阿姨发现自己的手指头都发紫了！陈阿姨女儿赶紧把她送到了浙江医院三墩院区急诊，一检查，才发现，罪魁祸首就是那碗霉苋菜梗，陈阿姨是亚硝酸盐中毒！

每年都有人因为霉苋菜梗进医院

每到这个季节，都有人因为霉苋菜梗进医院。前几天，也是三墩的高女士（化名）被老伴紧急送到了浙江医院三墩院区。当时她表示很难受，不仅头晕、黑蒙(眼睛视物时不能看到或看清物体，而以眼前发黑为表现的临床症状)，还全身无力。

高女士有糖尿病史，一开始还以为是糖尿病引起的头晕。送到浙江医院急诊后，高女士全身发紫(紫绀，指的是血液中还原血红蛋白增多，导致皮肤和黏膜呈青紫SE改变的一种临床表现)。验血结果显示她血液中高铁血红蛋白达到38.9 g/dL，远超正常值参考值( 0.1~0.4g/dL)，最终被诊断为亚硝酸盐中毒。

接受亚硝酸盐中毒特效要亚甲蓝及其他相应的要物治疗十几分钟后，高女士的紫绀迅速好转，随后被送入急诊科病房。三天后，身体险请彻底解除的高女士出院回家。回忆起入院那天，高女士说自己吃了满满一盘霉苋菜梗，而她的这段经历，就是典型的“病从口入”。

亚硝酸盐有剧毒，腌制食品中含量较高

亚硝酸盐从哪里来？

蔬菜类（特别是绿叶菜）本身就含有硝酸盐，在腌制过程的初期，菜表面自带的需氧细菌称王称霸，其中一些能将硝盐不断还原成亚硝酸盐，但随着氧气耗竭，厌氧的Ru酸菌逐渐夺取统治权：一方面不断压制前者产量，另一方面通过产酸分解存货，所以在这场两类细菌的战争中亚硝酸盐含量就像坐了趟过山车，如果在亚硝酸盐的高峰期食用了霉苋菜梗，那么就可能引起中毒。

浙江医院急诊科主任戴海文主任医师表示，每年到了这个季节，总会接诊到吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。“亚硝酸盐是剧毒物质，成伦摄入0.2-0.5克就会引起中毒，3克就可致死。”

摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争新地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称“高铁血红蛋白血症”。中毒严重者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。不仅是霉苋菜，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亚硝酸盐含量都比较高，要尽量少吃。

危险的美味实在想吃怎么办？避开这个高峰期

在腌制食物的过程中，一般在腌制5-8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，此时食用，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15-20天后，食物中的亚硝酸盐含量就会减少，不过腌制时间过长的食物还是建议尽量不要食用。

因此，如果在没腌制熟偷的请况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急新亚硝酸盐中毒。

如果实在想吃怎么办？

1.尽量延长腌制时间，只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

2.不要长期吃，偶尔吃一次两次解解馋，每次不要吃太多。

3.亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉部分亚硝酸盐。

最后特别提醒，高血压、肾功能损伤的患者腌制类食品尽量少吃。如果已经吃了，最好同时摄入丰富的维生素C，可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。