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现在随着生活水平质量的提高，人们都一致认为植物油更健康，慢慢地都用植物油代替了猪油。还有的人说猪油远不如植物油安全，早就应该摈弃了，那真相到底是什么？不妨让我们来看一看。

植物油来源比较广，是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，主要来自于一些植物的果实、种子和胚芽。可供选择的种类比较多，常见的植物油有花生油、豆油、菜籽油等。

有人说猪油不如植物油，猪油中含有许多饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多对人体有害。过量食用会升高体内低密度脂蛋白和血脂水平，导致肥胖的出现。增加患上心脑血管疾病的风险，不利于心脑血管健康。因此认为，一定要限制猪油的摄入。

而植物油中含有的不饱和脂肪酸比较多，而且还含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质。对糖尿病、高血压等疾病有一定的预防作用。于人体而言是相对来说比较健康的。其实不然，真相远没你想象的这么简单。

其实，长期吃植物油也有一定的危害。曾有研究发现，很多植物油在高温下容易产生致癌物质，增加患癌风险。而猪油就相对耐高温，不会出现这种现象。

此外，植物油虽含有的不饱和脂肪酸较猪油高，但其中所含有的反式脂肪酸相对来说也比较高。可以这样说，植物油的“反式脂肪”远超猪油。而心脑血管疾病的发生就和油脂中的反式脂肪有关。它比饱和脂肪酸更“坏”、更“可怕”，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的“真正元凶”。