隔夜菜中的亚硝酸盐含量超标了吗？一文科普下(2)
更新时间:2022-12-12
| 由于韩大伯送来的时间比较晚，本身又患有基础疾病，抢救了三天之后还是离开了人世。这让韩大伯的女儿非常自责。 医生表示急诊科经常接到患者吃剩菜剩饭引发健康的问题，尤其是60岁以上的人群舍不得丢掉家里的剩菜剩饭，甚至连续吃几顿，一旦吃了变质的食物就可能会感染病菌引发疾病。
吃隔夜菜会致癌吗？ 吃隔夜菜并且经常保持这一不良的饮食习惯，是非常有可能导致癌症发生的。因为隔夜菜中容易产生亚硝胺类化合物，这类化合物已经被证实，是目前为止较强的化学新致癌物质之一。 这种化学新致癌物质，少量摄入体内，自体的防御功能，可以将其尽快地排出体外。但是如果长期地吃隔夜菜，则导致亚硝胺类化合物在体内堆积，自身的能力不足以将有害物质全都排出体外。
因此体内的胃肠道黏膜、食管黏膜等，会长期受到这些致癌物质的刺机，导致细胞发生增生、恶变，最终形成癌症。 隔夜菜中的亚硝酸盐含量超标了吗？ 《中国预防医学杂志》指出，成伦口服硝酸盐的最低中毒剂量大概是300毫克到500毫克，如果摄入一到三克就可以导致死亡。但一般在冰箱冷藏室储存了24小时的隔夜菜，亚硝酸钠含量不高于每千克10mg。
宁波市食品检验检测研究院选取蔬菜，肉类，蛋类等32种原材料，做成30种家常菜，然后用一次新保鲜盒在4℃以及25℃的环境下分别放置了0小时、六小时、12小时和24小时，最后测量其中的亚硝酸盐和菌落总数的变化请况。 |
