隔夜菜中的亚硝酸盐含量超标了吗？一文科普下(3)
更新时间:2022-12-12
| 最终结果发现4℃以下，储存时间不超过24小时，隔夜菜中的亚硝酸含量基本没有变化。在25℃以下的隔夜菜，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大。 但叶菜类的亚硝酸含量在12个小时后明显上升，24小时后甚至达到了每千克100毫克以上，存在亚硝酸含量超标的风险。
至于菌落总数，4℃冰箱冷藏保存的隔夜菜，微生物增殖少，25℃保存的则在6小时后，微生物大量增殖。 割叶菜的安全新跟储存条件和储存时间是分不开的，冷藏储存的隔夜菜，亚硝酸盐含量和微生物增殖都很少，因此隔夜菜还是要低温储存，叶菜类最好是现吃现做。 有的隔夜菜可以放心吃，有的却不能吃，希望大家一定要分别清楚，尤其是以下这几种，如果隔夜之后劝你还是赶紧丢掉吧，不要舍不得。
提醒：6种隔夜菜，请嘴下留请 【1】凉菜 凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。 【2】隔夜海鲜 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
【3】蔬菜 |
