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霉豆腐中的蛋白质在发酵的过程中在霉菌的作用下分解成伦体所需的氨基酸，这些氨基酸是人体所需，但是自身却无法合成的。

而且霉豆腐中还含有大量的维生素B12以及维生素C。多吃MAO豆腐能够预防心脑血管疾病，还能预防便秘和中风。是中来年人延年益寿的美食。

二、北京豆汁

北京豆汁拥有黄豆的营养，并且在霉菌的作用下，产生很多黄豆没有的营养物质。豆汁中含有大量的粗纤维、维生素C、糖以及蛋白质。夏天和豆汁能够起到降暑热的作用。

都之中的粗纤维有通便作用，能很好地治疗便秘。豆汁中含有的大豆异黄酮还能够调节女新内分泌，改善女新月经不调，缓解更年期女新更年期综合症症状。