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经过霉菌发酵的食物，大多保留了原有食物的营养，并且大部分会比原有食物营养物质更多。

大部分发酵食物都是高蛋白的食物，在经过发酵之后使蛋白质能更好吸收，或者是发酵之后产生人体所需的氨基酸等物质。所以，经过霉菌发酵的食物是可以放心食用，并且不会对人体产生任何影响。