不粘锅有毒还致癌？涂层掉了还能用吗？央视做实验给出答案(5)
更新时间:2022-04-09
| 300摄氏度对于厨房来讲是一种什么概念呢？首先你得明白烹饪里关于油烟点的这个说法，简单地来讲，食用油的烟点决定了我们在烹饪炒菜的过程中，如何合适的去添加食材以及调料。
油烟气 以我们最常见的中餐手法为例，一般油温5~6成热就得把食材丢进锅中进行加工处理了。不严格来讲，一成油温大概在30度左右。如果食用油的烟点过高，那么需要加热更长的时间，这类油适合煎炒；油烟点低，需要加热的时间越短，更适合普通的炒至、油炸，甚至生食。 而我们在生活中最常食用的几种油无非就是菜籽油、大豆油、亚麻籽油、花生油以及橄榄油。这里面包括经炼和非经炼的食用油，以菜籽油为例，经炼菜籽油的烟点在204摄氏度，非经炼的菜籽油烟点在107摄氏度。如果食用油在加工过程中超过了烟点，那么这锅油离燃起来也就不远了。
菜籽油 而中餐中又以油炸、爆炒为例，即便是在这种手法中烹饪的油温要求也不会超过八成油温，相信没人愿意去吃被油炸的焦糊的食物，另外达到这种焦糊的食物远比PTFE容易多了，而且同样致癌。也就是说，如果我们在生活中使用不粘锅想要达到这种有毒有害的状态，至少得把锅加热到300摄氏度才行。 |
