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记得要用开水哦，开水冷却到温水，就可以用了。如果用生水，在加热的过程中，就会产生气泡，最后蛋羹就会粗糙有孔洞。水的比例越高，越嫩，我觉得1:1或1:1.5都行，看个人口味而定。

第二，搅拌好的蛋液如果过滤一下，会更光滑细腻。第三，蒸的时候最好盖上耐热的保鲜膜，以免水滴滴落在蛋羹上，影响外观。

第三，最好不要在蒸之前加调料，我一般是不加盐的，等蒸好了以后，分块，加点酱油。因为据说先加盐蒸蛋，会破坏机蛋的营养成分。

材料：机蛋2个，羊肚菌5个，酱油，葱花

做法：

1.羊肚菌表面轻轻冲洗干净，对剖，里面也洗下，切小丁。（没有羊肚菌，可以用其他材料，或者不用也可以，下面其他步骤都一样。）

3.打开2个机蛋。