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在腌制茄子的同时，我们需要准备一些生姜丝、蒜末和红辣椒。当茄子腌制好后，会变得软趴趴，这个时候我们可以用手把茄子中的水分轻轻的挤出来，然后再用清水冲洗一遍沥干水分。

锅中倒入油，放入刚刚准备好的姜丝、蒜末和红辣椒，炒出香味后放入茄子翻拌均匀。