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锅热后倒入花生油，下入鱼块、五花肉，大火煎制5分钟后翻面，放入洋葱、姜片、大蒜，加入由普宁豆酱、花雕酒调成的酱汁，盖上锅盖焗2分钟。

窍门：锅子如果易粘，倒油后可以加一点盐来有效防止煳锅。

普宁豆浆

是广东省普宁市传统豆制品，是潮汕菜中常用的调味品，用黄豆、面粉、食盐等原料经过发酵、晾晒制作而成；

豆酱SE泽金黄，味道咸鲜带甘，豆香醇厚，尤其以烹煮鱼类最为美味。

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放入小葱、彩椒片、香菜，盖上锅盖再焗1分钟即可。

油爆在北方，是指将菜过油后进行快速翻炒的做法；而在南方，将食材直接放在锅中做熟，类似于煎炸，这也称为油爆。