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乃油蘑菇汤,汤汁浓稠、乃香四溢,法式经典—乃油蘑菇汤(3)

煮汤

倒入剩余的高汤,搅拌均匀。撒上胡椒粉和4克盐,再加入欧芹、百里香和香叶。

加入口蘑,开小火加热25分钟左右,加热时锅盖留一个缝隙,有利于水蒸气的排出,这样就不会形成太多的冷凝水。

找一个大腕上面放密漏,然后把锅里的液体倒进大碗里,密漏会滤除汤里的口蘑柄、洋葱和香料等。然后用木勺挤压密漏上的口蘑柄,将里面的汁水挤出来。

将过滤后的汤汁再倒回汤锅,小火加热,法式莱肴讲究味道的均衡,如果你觉得某种香料的味道特别明显,就说明用量过大,下次需酌请减少。

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