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茄子作为蔬菜中少有的深紫SE外衣，深受大家的喜爱，尤其在夏日炎炎的夏季，虽然蔬菜种类众多，但因为茄子肥厚的体型，以及它清淡的口感，非常接地气的价格，在市场份额中非常吃香，更让人觉得它是非常健康的蔬菜。

不管是蒸茄子泥，还是炒茄子，亦或者其他的吃法，都是百吃不厌。除了基本吃法以外，还有人用特殊的方式，比如专门吃茄子皮或者直接豪迈的生吃茄子，据传深紫SE的茄子皮，具有抗氧化、延缓衰老的作用，而生吃茄子可以减肥。

在这里大家要注意，首先是茄子皮，不管什么品种的茄子，几乎都有一层硬硬的外皮，这层外皮确实富含较多的花青素，且具有抗氧化的作用，但由于很多人不接受这种口感，觉得硬还不好吃，所以完全没有必要因为茄子皮的营养价值而大量吃。

另外，也有相关研究发现，茄子中有一种叫做绿原酸的物质，这种成分抗氧化能力很强，并且对预防心血管疾病发生率与死亡率有益，但至于包治百病那么就有点太过勉强了，毕竟多数研究都是动物或者体外的实验。

因此，不爱吃茄子皮的人大可以不吃，若想补充抗氧化物质，可以选择紫甘蓝、葡萄、蓝莓等，都是很好的选择。

除此以外，大家要注意茄子中含有的一种茄碱的成分，尤其这种吃法：

很多人都听说过生吃茄子可以减肥、降血脂、降血压，比如典型的一道菜“生拌茄子丝”，如果你现在还有这种习惯，要警惕叫做茄碱的物质。

从食物营养成分表中可以看到，每百克茄子中的茄碱不超过11mg，如果每次摄入200g，不超过25g对身体健康没有威胁，但超出这个范围，尤其身体还没有发育成熟的青少年，只会影响更大。

因此，生吃的做法不可取，还有要万分警惕的未成熟的茄子，如青茄子，吃后很可能会摄入茄碱。同时，大家不要侥幸可以用高温的方式去破坏茄碱，即使水煮到100摄氏度茄碱依然存在，哪怕是160摄氏度也撼动不了茄碱的位置。

经过实验发现，茄子中的茄碱需要经过超出200摄氏度以上，才能够被去除，但如果是成熟的茄子，通过炒还是安全的，对身体健康也有保证，还有蒸的方式也很健康哦。