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随着生活节奏的加快，为了节省时间，很多人选择吃外卖的方式，可始终都有吃厌烦的一天，看到身边朋友带的午饭也很香，不由得想要亲手烹饪。

作为第一次做饭的小白，面对超市中琳琅满目的调味品，尤其是酱油，到底哪些本质上的区别呢？比如生抽、老抽、味极鲜、鱼露，据内行人偷漏，经常做饭的人要注意了。

在多种调味品中，酱油可是提升美味佳肴的必要调味品，虽然颜SE很黑但任何美食都离不开它。即使简简单单的炒饭，也能做出酱油的口味，还有清蒸鱼、红烧肉、炒青菜......可都应该怎么用呢？下面分别来看下。

生抽：哪怕不会做饭的人也都知道炒菜要用生抽，相比于老抽，生抽的颜SE相对较浅，根据制作工艺，因微生物将蛋白质分解后产生较多的游离氨基酸，整体味道上也会十分鲜美有人，用来拌菜、调汁、炒菜，都有很好的效果，并不亚于机经和味经。

老抽：老抽和生抽用法不同，因颜SE深更容易给菜肴上SE，是红烧食物的必备搭档，但因为味道较咸，大家在烹饪过程中少放为宜，用于上SE即可。

味极鲜：很多人在买酱油时也会看到某个品牌是味极鲜，它和生抽差不多，按照制作工艺来看，主要在生抽的基础上搭配了更多的调味品，适合炖菜类。比如有的人担心饭菜炖时间长就不好吃了，相比于生抽，这里用上味极鲜的效果会更好。

鱼露：看名字就知道，鱼露是鱼酱油，主要在广东等地生产，原材料为小鱼虾，通过一段时间的腌制、发酵，最后有鲜味也有咸味，颜SE呈琥珀SE。

从用途上来看，鱼露和酱油一样都可以提鲜，但在早期的调查研究中发现，鱼露中可能含有亚硝胺的成分，这种物质具有致癌新，与胃癌密切相关。因此，大家要注意最好少吃为宜。

由此可见，它们之间的区别显而易见，大家可以根据自己想要做的美食选择最适合的调味品。同时，还需注意一个问题是，生抽、老抽、味极鲜、鱼露钠含量较高，尤其是高血压人群最好少吃。

在放食盐的基础上，应减少其他高钠调味品的摄入，包括味经、机经，这样才能够有利地控制病请，以及预防相关的并发症，甚至是心脑血管疾病。