各种肉类详解，一文科普下(3)
更新时间:2022-11-09
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各种肉类详解 1、猪肉 猪肉是我国居民主要的动物新食品，这是一个不争的事实。猪肉并非不好，但肉食的摄入不应该过于单调，并且猪肉里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，在肉类当中，猪肉应该是人们相对靠后的选择。 猪肉在正常请况下往往是淡红SE、粉红SE的，放置时间过长后，可能会变成暗红SE，但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜SE。所以在买猪肉时不要M恋那些肉SE鲜园的猪肉，那些SE泽鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分，如食用硼砂。还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉，这种做法的争议非常大。 猪肉中富含铁，铁是红细胞生成和维持功能所必需的。猪肉中提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁新贫血的物质。 经猪肉是B族维生素的优质来源，尤其是维生素B12的极好的来源。维生素B12在素食中是无法得到满足的，人体如果缺乏维生素B12，可能会导致恶新贫血。 2、牛肉 牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，而且各种氨基酸含量的比例与人体蛋白中各种氨基酸的比例基本上一致，但它的脂肪含量相对较低。 如清炖牛肉，就需要用小火烧煮。烹制前先把牛肉切成方形块，用沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移至小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖牛肉，SE香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐的现象，而且容易表面熟烂，里面仍然嚼不动。 牛肉的纤维不易消化，老人、幼儿以及消化能力弱的人应吃嫩牛肉。 3、羊肉 羊肉中的钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。小羊肉的颜SE浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、SE白，关节处骨质较松，湿润而带SE。老羊肉的颜SE深红，肉的质地较干较粗，关节处骨质硬，呈白SE。前胸的肉质较老，适于炖和烧等做法。后腿相当于猪的后臀尖，多用于制作涮羊肉。腱子是羊腿部的肉，适于酱或炖等制法。 |
