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“二次加热”是现在工业化餐饮形式，区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的草作形式上。食物进行二次加热可以把食物中的部分有害物质消灭掉，但是并非所有食物都适合二次加热。

米饭“二次加热”真的会致癌吗？

米饭是生活中常吃的主食，最近在网上经常看到，米饭是不能二次加热的，否则会产生致癌物质增加患癌风险。

有些人之所以认为米饭二次加热会致癌，致米饭经过温室存放之后更容易滋生细菌，并且会在这种适宜的环境中大量繁殖，随着时间不断推移会越来越多，甚至会引发“食物中毒”。

事实上虽然米饭在存放过程中会滋生细菌，但是二次加热的米饭和癌症并没有什么直接联系。二次加热食物能够尽可能在高温下消除部分有害物质，但这样的观点只能证明加热并不会消除食物中细菌的毒素和其他事请不存在任何联系。