东北人有多会吃鱼?南方人想不到(3)
更新时间:2022-12-09
不仅上面两条大江大河,其他的黑龙江、嫩江、乌苏里江、鸭绿江、图们江、绥芬河,主流支流也条条有好鱼。 说起东北鱼为什么会好吃,多数人的第一反应是,这里温度低,冷水鱼自然好吃。 但其实不完全,东北鱼的必杀技是:环境好。 比如松花江的主流黑龙江,它长达4370公里,流域面积达184万平方公里,除了部分江段流经城市田野,其余江段,无论主流支流左岸右岸,尽是涛声如海的原始大森林,真的也许只有寒冷的东北,才能保留如此野新和天然的河流,才能繁衍出如此味美,如此多种类的鱼儿。 坐车出发去冬捕!摄影/邱会宁 东北鱼品种多,除了辽宁沿海的海鱼,在黑龙江流域就有一句话来形容东北鱼之多:三花五罗十八子七十二杂鱼,其中三花分别为鳌花、编花、鲫花,五罗分别是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗,而十八子和七十二杂鱼则是为了顺口所说的约数,实则会更多。 在东北,撑死老爷子的,不止鲶鱼炖茄子 东北有句俗语,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”说的就是鲶鱼炖茄子这道菜有多美味。 这道菜的经髓在鲶鱼,在茄子,也在炖。 鲶鱼,要黑龙江里的山鲶鱼,不是寻常淤泥里生的塘鲺。山鲶鱼真正的名字叫江鳕,是鳕科鱼类中唯一的淡水种类,也是中国冷水鱼类的中的宝藏,在我国只有东北的黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江,和新疆的额尔齐斯河能吃到。这种鱼味道鲜美,肥而不腻,经过铁锅的炖煮后,汤美肉嫩,再加上茄子超强的吸味特点,把酱汁与鲶鱼的香味充分吸收,香到能吃三碗大米饭。 除了铁锅炖鱼东北最常的吃法还有酱炖,凉油葱段片蒜片辣椒炸锅,爆香后放入大酱,炒香后倒热水和鱼,随后就盖盖开炖,其余的都交给时间。 东北家常菜酱炖鱼,汁多味美。图/掌上莱州 |