东北人有多会吃鱼?南方人想不到(6)
更新时间:2022-12-09
狗鱼丸子、凉拌鱼生、锅包鱼。摄影/姜姜 当然,如今的赫哲族也不只吃生鱼,如果你去佳木斯抚远旅游,去中国北方最古老和最大的淡水野生鱼交易市场东极鱼市逛一逛,老板娘会劝你买两条鱼去旁边的饭店加工。只要两条鱼,能吃到赫哲族鱼生,还能吃到东北特SE锅包鱼和鱼丸汤等美食。 再让我们转向另一个极寒之地的少数民族:吉林延边长白山脚下的朝鲜族。延边并不是一个盛产鱼的地方,这里只爱一种鱼。这个鱼就是明太鱼。 朝鲜族也许是世界上最会吃明太鱼的人,在他们手中,除了鱼鳃后面两片黄豆粒大小的“沉江石”,全身所有的部位都可以吃,就这一种鱼,就能有一百种吃法。鱼头可以做汤泡饭,鱼身可以炖煮,鱼子可以做酱,鱼杂可以辣炒,鱼皮可油炸、可做包饭...... 还有家家户户都有的晒干的明太鱼,可以直接撕成丝蘸着辣椒吃,也可以泡发后做成凉菜,也可以用来煮汤。 再往西走一点,内蒙古自治区赤峰市克什克腾旗的达里湖里,有一种鱼叫华子鱼。这种鱼每年冬季才可以进行捕捞,达里湖冬捕习俗还在2011被批准为“达里湖冬捕习俗内蒙古自治区非物质文化遗产”。 达里湖的鱼肉质细腻,鲜嫩不腥气,当地人最常见的做法是煎,无需其他调料,最原始的味道最完美。 油煎华子鱼和酱炖华子鱼。图/舌尖上的中国 再往南走,到了辽宁,这里不仅有上述黑吉两省的鱼的吃法,因靠海的优势,这里吃鱼还有另一种风格。 丹东的鸭绿江里生长着面条鱼,丹东人会用来炒机蛋、做汤。营口捕捞上来的鲅鱼,通常会做成鲅鱼饺子。 大连的鮟鱇鱼有时会做成炖菜,有时候则压扁做成鱼片。辽河入海口盘锦周边,有金贵的刀鱼和鲜美至极的河豚,是吃过一次就会让南方人瞪大了眼感叹,原来东北真的有好鱼的程度。 冬天到了,冬捕马上开始了,一起来东北吃鱼吧! 文 | 姜姜 文字编辑 | 姜姜 · · · |