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东北人有多会吃鱼?南方人想不到(4)

酱炖对于鱼的要求不高,什么三道鳞、花泥鳅、狗鱼、鳌花等都可以酱炖。

但是东北人心中酱炖的c位还是要酱炖柳根子,柳根子是鲤科鱥属的一种鱼类,是东北和新疆部分地区特有的野生小鱼,个头不大,无肌间刺,肉味鲜美细嫩。夏秋季节柳根子在水里养尊处优,长着一个大肚子,东北人叫那个肚子为“乃包子”,冬夏食物少,体内的脂肪消失殆尽,肉质变得非常紧密、不肥不腻,因此柳根子最好的食用季节,就是冬季。

东北人有多会吃鱼?南方人想不到

东北人有多会吃鱼?南方人想不到

东北家常菜酱炖柳根子图/东北厨子大鹏

同时在黑龙江的哈尔滨,还有一种炖鱼,得莫利炖鱼。得莫利不是一个做法,其实是方正县伊汉通乡的一个村子,“得莫利”一词原本是俄罗斯语的音译。这个村北靠松花江,村民主要靠打鱼来维持生计,打出的鱼好且多,当地人习惯把鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道十分鲜美,后来在20世纪80年代初,因为交通发达,人口流动大,得莫利炖鱼鱼香不怕巷子深,风靡哈尔滨。

但要说什么鱼炖起来最香,可能还是要数查干湖的冬捕胖头鱼。

查干湖原名查干泡、旱河,蒙古语为“查干淖尔”,意思是白SE圣洁的湖,位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内,是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾经是辽皇捺钵(意为行宫、行营、行帐)之地,《辽史》里记载,辽代皇帝圣宗、兴宗、道宗等,每逢春天都要率领文武百官和家眷来到查干湖巡幸春猎。

查干湖水面辽阔,水质无污染,且尤其到了冬季,胖头鱼肉质紧实,鱼谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量高,怎么做都好吃,所以东北人就选择了自己最擅长的做法:炖。

东北只会铁锅炖大鱼?大错特错

但是你以为东北只会炖鱼?错!

不去东北,你永远不知道东北鱼有多少种吃法。

在东北的黑龙江、松花江、乌苏里江沿江一带,世世代代居住着一个古老的民族——赫哲族。这个民族常年以捕鱼为生,自然也有着许多吃鱼方法。

东北人有多会吃鱼?南方人想不到

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