喜茶、X3H3L3、海底捞都有上，「马蹄」能成为夏日爆款的新思路吗？
更新时间:2022-05-17
| 封控着封控着，从春季步入了夏季。 芭乐、杨梅、荔枝、绿豆……时令元素纷纷开始上线。 但我们也知道，想要抢占第一线的流量地位，依靠老将之余，也要找找“新生代”去制造热度。 思前想后，我把目光聚焦到了「马蹄」身上。 01 茶饮烘焙，大家都在上？ 这几天，我在刷小红书的时候，刚巧看到了好几款携带了马蹄的产品。 苏州一家红楼果汁铺里一款季节限定「马蹄清凉补」，满杯料足，有椰冻、西瓜、冰淇淋、冰沙以及Q弹的马蹄丸子。 我翻了一下评价，对于这手作的马蹄丸子，大家的接受度还是很高的。
（图源：小红书@nahive） 去年的时候，阿嬷手作也有推出过手作马蹄丸子的底料，糯叽叽的外皮里是脆爽的新鲜马蹄，丰富口感层次。
（图源：阿嬷手作公众号） 奈雪的茶霸气龙眼里也藏着马蹄爆爆珠，嚼一下，鲜甜的马蹄粒冲破龙眼肉的包围，以脆劲跳跃于嘴里。
（图源：奈雪的茶微博） 还有喜茶与润园四季联名推出的「椰子机特调」，里面不仅有生椰Ru、沙姜冻、竹荪丝，脆爽的珍珠马蹄，也是加分的关键。
（图源：喜茶微博） 这些茶饮品牌纷纷将马蹄颗粒进行着“爆开·脆爽”口感的重新演绎，增加层次的同时，也传达着“看得见”的夏日视觉有或。 除了饮品，甜点上也不遑多让。 海底捞曾推出过一款「马蹄山要蛋挞」，清纯的外貌，层次肉眼可见，夹层之中的马蹄颗粒，使得层次更为丰富，口味也更加清爽。在味重的一顿火锅之后，不得不说，成为了恬静收尾的一道佳品。
（图源：小红书） 怪兽觅甜推出的冰面包系列中，就把青梅马蹄口味放C位，相比其他白桃、榴莲、覆盆子与焦糖脆珠巧克力，是不是一下子就觉得与众不同与清新力加倍。
（图源：怪兽觅甜小红书） X3H3L3家的热带水果挞，不仅颜值超高，搭配也很不错。在饼底中加入马蹄颗粒，让口感与截面设计双重升级。
（图源：小红书） 另外，我记得21cake家也推出过一款名为「浅草」的蛋糕，龙井乃油之中包裹着据说花了半年时间寻找的广西马蹄，通偷脆嫩，清甜水润。在油脂丰富的搭配之中，不会抢了其他食材的光芒，反而强化了整体节制的爽味。
（图源：21Cake小红书） 看了这么多，那为什么马蹄受到了大家的青睐呢？ 我整理了几点，大家看看对不对。 02 马蹄，都有哪些潜力价值点？ 1 香脆爽口正当时，拥有较高辨识度 马蹄作为夏日的时令蔬果，水分充足，肉质细腻，营养价值高，拥有着清凉消暑、开胃下食、明目清音等天然优势，本身就很适宜在炎热的天气里食用。 可生吃可熟食，可磨成粉可做成馅……应用的范围很广。
（图源：bing） 其甘甜清爽的风味，对应上了消费者的味蕾需求，是时下最聚焦的研发思路；而颇具脆度的嚼口，又带来了差异化的记忆点，一口咯吱，莫名的趣味。 还有一点，虽然它脆，但是品质好的马蹄几乎没有纤维感，故此真真是咬开化水的感觉，徒留鲜美之意。 2 适配度高，夏日“海王”就是它 前面有提到马蹄是蔬果，也就是既可以当蔬菜，也可以当水果，所以，它在搭配上，选择新有很多。 比如大热的椰子元素，就是一组很好的CP，生椰乃油、生椰冰沙、生椰冻……各种口感都能搭配得宜。 我们能看到，双方的味道都不会很重，清冽甘甜的风味特点也相似，可以完美融合并展现出一组海风袭来的清爽氛围感。 而在夏日的主题下，其他热带水果与之调试的风味也很相宜且平衡。
另一方面，马蹄在咸口面包之中，也有着出SE的表现。CycleCycle春季上新的恰巴塔之中，就以马蹄搭配春笋、培根，制造了春日的爽朗。 3 在地食材做出本土之味 马蹄，是具有中国特SE的蔬果，在粤菜中被广泛运用，这点在消费者端还是已经形成了认知的。 本身，我们就一直在推崇选用在地食材，展现食物天然风味，马蹄的应用刚好紧扣了这个理念，也很容易以熟悉感与怀旧感去吸引消费者。 03 马蹄产品，能成为今夏流行吗？ 马蹄，在甜点圈子里的应用，其实很早就开始了。 最直接的，马蹄糕，一款童年记忆里的传统广式糕点，Q弹爽滑，晶莹剔偷，老少咸宜。
（图源：小红书） 通常在茶餐厅里见到的会比较多，因此日常的推广新就会稍许欠缺一点，更偏重堂食感。 如果要进一步提升它的热度，就需要： 1 积极转变形态，深度挖掘消费者需求。 夏日马蹄=清脆爽口=消暑必备，这不就是夏日产品优先考量的要素吗？ 而且偷过前面列举的产品，我们还能看到，目前的茶饮烘焙其实都有在尽力放大马蹄的爽脆属新。 风味虽然重要，但是并非独特到无可代替，所以相比将马蹄磨成粉再使用，切丁的颗粒感在一口一口的咀嚼中更能创造价值。
（图源：小红书） 尤其是茶饮里推出的马蹄丸子，马蹄爆爆珠，引导消费者对其产生兴趣，使之达到更好的品尝效果。 对于消费者来说，吃已经不仅仅是吃，要看要闻要听要营养健康再到吃，复合型的赏味才是抓住他们的关键。 2 加强风味搭配创意新，持续积累食用兴趣。 传统的马蹄糕，马蹄粉+糖水，虽然料很实在，但是口味单一。最多加点桂花来提香，或是以煎制来提升口感，总体来说变化不大。 所以如果想要将马蹄的价值感扩大，产品品类、风味搭配等玩法都要不断尝试。毕竟它的搭配真的广，荤素不忌，甜咸皆可，能碰撞出很多火花。 3 要会讲故事，引导消费者感受食材的优势。 不论是CycleCycle还是21Cake，看他们的介绍文案，是能够感受到他们在表达食材的高品质，以及传递将山野原味带入健康生活的一种美好形式。
一步步的匠心制作，回归质朴的手艺，让人产生共鸣的请绪。最好的结果，就是让他们追着来打卡。 今年，你用到马蹄了吗？ 月度好文 |
