观酒：白酒新国标发布，江湖再无白牛二！
更新时间:2022-05-24
| 白酒新国标即将于2022年6月1日起正式发布，这几天媒体也是一直炒得沸沸扬扬，对于老百姓而言，大家都拍手称快，毕竟天下苦酒经酒久矣！
我们先来看看白酒新国标主要定了什么样的标准。 新国标对“白酒”的定义： “以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒” 注意了，这里要划重点，我们现在喝的很多白酒以后都不能叫白酒了，白酒必须得是以粮谷为主要原料，经过酒曲发酵而来的。
何谓“粮谷” 对于何谓粮谷，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时，明确了粮谷的定义中不包括薯类。 大家都知道，我们常说的食用酒经大多是用薯类为原料，经过蒸煮、糖化、发酵而来，那么在新国标中，这类显然是不能被称作白酒了，还有就是很多地方人们习惯了自家用地瓜酿造一些地瓜烧，这种地瓜烧以后也是不能被称为白酒的。 调香白酒将被踢出“白酒”圈 新国标规定：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒经为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。 这也就是说我们常见的很多采用食用酒经勾调的“酒经酒”以后将不能被称之为白酒，而是属于“配制酒”了。
长久以来，由于行业对于白酒没有明确的标准和定义，导致不少企业钻了“国标”的漏洞，而消费者在选品的时候也很难区分，我们在很多超市调研的时候就发现，很多低端光瓶酒，都打着纯粮酿造的概念，但从配料上面来看，明显属于调香产品。新国标出台后，将很有效地解决消费者识别的问题。 新国标对谁的影响最大？ 从当前来看，低端光瓶产品中有很大一部分都属于新国标中的配制酒范畴，这其中影响最大的当属牛栏山，牛栏山所产的牛栏山陈酿白酒是目前低端光瓶酒中的王者级别的存在。
从牛栏山陈酿的配料表中我们可以看出，这里面是有“食用香料”的存在，也就是说，在新国标规定之下，牛栏山陈酿是不能再被称为“白酒”了。这款大多数消费者叫了多年的“白牛二”以后得去掉这个“白”字，其实严格意义上说“二锅头”是一种工艺，也算是一个细分品类，但是对于牛栏山陈酿，用的可不是二锅头工艺，所以“二”这个字也不能叫，那么牛栏山陈酿以后恐怕就只能简称“牛”了！ 当然，新国标的推进已是板上钉钉的事，该面对的总要面对，牛栏山在今年也新推出了一款纯粮酿造的“牛栏山金标陈酿”，作为陈酿的升级产品。当然，这款产品是确确实实符合新国标的规定的。
当然，金标陈酿尚在推广阶段，至于能不能代替“牛二”的江湖地位，还得看消费者的接受程度如何。而对于当前被称之为“白牛二”的牛栏山陈酿来说，在笔者看来，新国标的出台对其肯定有影响，但也不至于到了“立竿见影”的地步，不能叫白酒，依然可以叫“牛栏山陈酿”，对于消费者而言，也不是不可接受，此外，十几块钱的零售价能否满足纯粮酒的生产成本？ 新国标出台，可能江湖再无白牛二，但江湖仍需白牛二！ |
