吃“冷米饭”就能减肥?关于抗新淀粉,你必须知道的事儿(2)
更新时间:2022-04-11
| 抗新淀粉也算是一种膳食纤维，它虽然在小肠中不能被吸收利用，但在2h后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于提高短链脂肪酸水平，降低肠道pH，减少肠道内病原体数量并增加益生菌数量，有利于预防结肠疾病。 另外，抗新淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。 02 冷饭有助于减肥，是因为抗新淀粉 正常请况下，大米含有的淀粉结构为直链淀粉，在蒸煮米饭的过程中，直链淀粉会吸水膨胀并糊化，这时候米饭中的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以自由地分解它们，变成葡萄糖被人体利用。 但如果做好了米饭没有吃，而是将其放入冰箱冷藏，那么在低温下便会出现“老化回生”。这时候米饭中抗新淀粉，也就是不被小肠消化的这部分淀粉含量就增加了，它不能被分解为葡萄糖利用。 有实验表明：做好的普通粳米饭放入冰箱冷藏保存24小时后，抗新淀粉含量从4%上升到了14%，增加了10%。[2] 由于抗新淀粉的热量值仅为快消化淀粉的一半左右，所以，抗新淀粉的含量增加了，就会导致吃进去的米饭可吸收的热量降低，对减肥也就有一定帮助了。 03 有些主食，放凉没用！ 既然将米饭放进冰箱冷藏后可能会减肥，那是不是所有的主食放凉了吃都具有同样的效果呢？ 并不是哦！ 主食冷却后是否会增加抗新淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大的关系。对于直链淀粉含量高的食物产生的作用会更大，而对于支链淀粉含量较高的食物这种影响就比较小。 因为低温长时间冷藏会让直链淀粉的分子重新趋向于有序化，形成结晶区域，出现回生效果，并且对淀粉酶有抗新。但对于支链淀粉较高的食物，比如糯米，冷藏对其消化速度和血糖反应却没啥影响，甚至血糖反应更强了。[2、3] |
