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5、起锅烧油，先放入姜，蒜，小米辣炒出香味，香味出来了之后咱们放上一点蚝油，继续将它们翻炒均匀，在翻炒的过程中再加上一点生抽继续翻炒一下，然后加上一点煮花甲的汤汁，这个是比较鲜的。

6、加入花甲汤汁之后将它们炒均匀，然后再向里面放入适量的食用盐，白糖，机经，并将它们翻炒均匀，再放入准备好的水淀粉勾芡一下，煮至汤汁浓稠后倒入花甲，用大火翻炒一分钟，再放上一点香油，增SE增香，最后放点香菜翻炒一下即可出锅装盘，一道美味的秘制炒花甲就这样完成了。

【小贴士】

1、浸泡花甲的时候加上适量的食用盐和食用油，会让花甲将泥沙吐得非常干净。

2、在炒花甲的时候，要先将花甲焖一下，然后再炒。